Статьи для врачей

термообработка продуктов

Благодаря термообработке продуктов их вкус значительно улучшается, они становятся мягче, уничтожаются вредные микробы и токсины. Вареная, жареная и тушеная пища является более безопасной и может уберечь от расстройства пищеварения. Но также всем известен тот факт, что под воздействием высокой температуры витаминам свойственно разрушаться. В статье мы расскажем о том, как витамины переносят термообработку и как сохранить полезные свойства продуктов.

Как термообработка продуктов влияет на витамины, которые в них содержатся

Витамин А. Этот витамин содержится брокколи, моркови, морских водорослях, томатах, сливочном масле, чесноке и укропе. Из-за термической обработки происходит разрушение до 30% его биологических свойств. В особенности на витамин А пагубно сказывается процесс обжарки и сушка под воздействием солнечны лучей. Витамин сохраняется при условии стерилизации продуктов при температуре до 120°.

Витамин В1. Его содержит пшено, овсянка, свинина, печень, гречка и макаронные изделия. Потеря активности этого витамина происходит при воздействии температуры, превышающей 120°. В процессе варки витамин В1 теряет до 45% пользы, жарки – до 42%, тушения – до 30%.

Витамин В2. Среди продуктов, которые содержат этот витамин грибы, яйца, гусятина, печень. Если такие продукты варить – теряется 43% полезных свойств, в связи с этим лучше выбирать иные способны приготовления (тушение).

Витамин В6. Бобы, сладкий перец, скумбрия, тунец, шпинат, куриное мясо и белокочанная капуста содержат такой витамин. В6 отличается особой устойчивостью к воздействию температуры, поэтому термическая обработка продуктов в этом случае никак не скажется на их полезных свойствах. Более того, употреблять вареные продукты с содержанием такого витамина даже полезней, ведь В6 освобождает свои активные компоненты.

Витамин В9. Содержится в таких продуктах: брокколи, ячневая крупа, шампиньоны, белые грибы, шпинат, фасоль, печень. Любая термическая обработка плохо переносится этим витамином, из-за не он теряет целых 90% своих полезных свойств. В особенности негативно сказываются на пользе этого витамина варка и консервация.

Витамин С. Этот витамин содержится в шиповнике, апельсинах, капусте, сладком перце чесноке, шпинате и лимонах. Термическая обработка таких продуктов не желательна так как при этом условии они потеряют до 90% витамина С если их варить, а если тушить – 50%.

Витамин D. Сливочное масло, куриные яйца, морской окунь и печень содержат этот витамин. Термическая обработка продуктов в этом случае приемлема, но лишь при условии, что температура не превышает 100°.

Витамин Е. Этим витамином богаты: пшеница, курага, шиповник, ячневая и овсяная крупа, чернослив. Витамин Е практически полностью сохраняется под воздействием высокой температуры, но негативно реагирует на воздействие прямых солнечных лучей.

Витамин РР. Этот витамин содержится в рыбе, печени, крольчатине, говядине и курятине. Любая термическая обработка не страшна таким продуктам – они теряют от 5 до 40% витамина.

Как сохранить полезные свойства при термической обработке продуктов?

  1. Обязательно контролируйте температуру – в идеале она должна быть не более 100°. Так удастся уничтожить патогенные организмы и сохранить при этом полезные свойства продуктов.
  2. Время обработки следует максимально сократить. Лучше всего овощи готовить на пару или запекать, не измельчая их при этом слишком мелко. По возможности чистите и режьте продукты непосредственно перед употреблением.
  3. Готовьте блюда на один раз – каждый последующий разогрев блюда снижает его пользу. Продукты лучше не замораживать и не хранить слишком долго.

Черпайте всю пользу любимых продуктов благодаря знаниям о влиянии термообработки на витамины.

Добавьте в закладки чтобы не потерять / поделитесь с друзьями:


Популярные

Как добиться максимальной эффективности от тренировки?

Бывает, что несмотря на максимум приложенных усилий, результат от тренировок не такой, как вы ожидаете. Что же может быть не так? Давайте разберемся, ...

+ View

Топ – 7 продуктов, сжигающих жир

Для поддержания стройности и обретения тонкой талии правильное питание столь же необходимо, как и физические тренировки или активный образ жизни. Без ...

+ View

Estet-portal рекомендует!

О рубрике «Диеты и питания»

«Диеты и питания» – раздел, который будет интересен каждому человеку, поскольку в нем собраны статьи о полезных продуктах (к примеру, для сосудов, почек, печени, глаз), диетах для любого типа фигуры и уровня физической активности. Диеты Дюкана, Помрой, диеты при диабете и артритах – это только малая часть всех статей, в которых описаны диеты и их влияния на организм, основные рекомендации и предостережения. Из раздела «Диеты и питание» можно узнать об основных причинах нарушения метаболизма и ошибках худеющих и как их избежать; о продуктах с противовоспалительными свойствами; уникальной системе питания, которая всего за 3 дня омолодит и преобразит кожу лица – перечислить все невозможно!

Гороскоп красоты

Гороскоп красоты: Баран Гороскоп красоты: Телец
Гороскоп красоты: Близнецы Гороскоп красоты: Весы
Гороскоп красоты: Скорпион Гороскоп красоты: Стрельцы
Гороскоп красоты: Раки Гороскоп красоты: Лев
Гороскоп красоты: Дева Гороскоп красоты: Козероги
Гороскоп красоты: Водолей Гороскоп красоты: Рыбы

Подписка на новости


Кто вы:

 

Scroll to top