Статьи для врачей

молекулярные рецепты

Молекулярная кухня – абсолютно уникальный вид кулинарии, призванный возбудить вкус и интерес потребителя. Цель креативных творцов молекулярной кухни – удивить потребителя, заставить его чувства работать интенсивнее, подарить удовольствие больше обычного, оправдать ожидания человека, раскрыв ему новые вкусовые грани посредством молекулярных рецептов. Повар-молекулярщик и не скрывает, что намерен Вас впечатлить: “Еда – это совсем не то, что вы думали. Еда – это то, о чем вы могли бы подумать, если бы отпустили на волю свою фантазию”.

Молекулярные рецепты: особенности молекулярного подхода к блюдам

  1. Формы. Для инновационного подхода к обычной трапезе повара-молекулярщики изготавливают сферы, пены, газ, твёрдые жидкости и прочие необычные вещи. Результаты приготовления блюд по молекулярным рецептам впечатляют: на одном столе могут повстречаться икра из моркови, гелевый чай или мороженое-бизе.
  2. Инструментарий. Оборудование для воплощения молекулярных рецептов в жизнь кардинально отличается от привычного кухонного инструментария. Вместо обилия посуды – реторты и колбы, вместо тарелок – ложки, а плиты – зачастую конвекционные. Балоны, центрифуги, вакуумные приспособления, лазеры и всевозможные пара-научные гаджеты восхищают и поражают.
  3. Технологии. Готовят по молекулярным рецептам с помощью химических реактивов, хладагентов, и т.п. К примеру, жарка на воде, запах и эссенция для десерта из реторты и перегонного куба. Создаются невероятные для привычной кухни сочетания температурных режимов и времени приготовления – от пары секунд до нескольких суток. Жидкий азот, сухой лёд, центрифуга, пипетки и шприцы – с чем только не работают виртуозы-повара.
  4. Время приготовления. В зависимости от конечного желаемого результата блюда готовятся медленно или быстро. Мгновенная заморозка и многодневное маринование – всего лишь эффект времени – а какие разительные перемены: твёрдые напитки, мясные пены и газообразные травы!
  5. Пропорции. Главное условие молекулярной кухни – точность во всём. Здесь нет второстепенных деталей и лишних продуктов. Время высчитывается до долей секунд, вес – до миллиграммов и унций.
  6. Дороговизна. Конечно же, не всякий ресторан или повар-любитель сможет позволить себе приобретение всех нужных приспособлений и реагентов, необходимых для притотовления блюд по молекулярным рецептам. Цена для полноценного функционирования молекулярной кухни варьируется от 20 евро до нескольких тысяч. Прибавьте сюда стоимость продуктов и выплаты на зарплату для специалиста – хорошее стоит дорого. Зато на выходе ресторан или домашний умелец предлагают наслаждение квинтэссенцией вкуса и аромата.

Молекулярные рецепты: ферификация – придание круглых форм обычным блюдам

Молекулярная кухня создаёт впечатление двусмысленное. Разумеется, всё зависит от воображения шеф-повара и запросов гостей. Результаты таких творческих полётов рождают молекулярные рецепты-шедевры, достойные участвовать в выставках по искусству. Одна из визитных карточек таких инсталляций в ложке – это сферификация. Сферификация довольно проста: к основному продукту добавляют альгинат натрия, а затем капельным способом вливают в воду с хлоридом кальция. Капли фреша или бульона приобретают вид сфер, упругих и наполненных собственным вкусом. Они лопаются на языке, наполняя рот чистым вкусом: мяса, рыбы, овощей или фруктов. Происходит взрыв вкуса на языке. Молекулярная кухня превращает привычные продукты в виртуозный шедевр любого диаметра.

Молекулярные рецепты десертов: сферические фрукты и ягоды 

Полезность богатых витаминами фруктов давно известна и доказана. Манго – тропическое диво со смешанным вкусом дыни, тыквы, моркови, ванили – кому что чудится в этом сочном, сладком плоде. Пойдём дальше вкусовых определений и придадим десерту из манго новую форму, используя следующий молекулярный рецепт.

Сферы из манго

Ингредиенты:

  • 250 мл воды;
  • 1,3 гр. цитрата;
  • 1,8 гр. альгината;
  • 250 гр. пюре манго;

для кальциевой воды

  • 6,5 гр. кальцика;
  • 1 л. воды.
  1. Приготовить Цитрат в 250 мл воды, перемешать с Альгинатом. Смешивать до полного растворения.
  2. Довести до кипения. Охладить до комнатной температуры.
  3. Ввести пюре, хорошо взбить миксером. Убрать в холодильник для удаления пузырьков воздуха. (Пюре из манго подойдёт любое, даже из замороженных плодов).
  4. Приготовить кальциевую воду (растворить Кальцик в воде, смешав блендером). Поместить смесь в глубокий лоток (не мельче 5 см).
  5. Заполнить ложку-полусферу пюре, затем вылить его в кальциевую воду. Оставить сферу для застывания на пару минут и промыть в холодной воде. Процедить.
  6. Для украшения посыпать молотыми орехами или кокосовой стружкой.

молекулярные рецепты

Смешаем, на первый взгляд, разные ингредиенты для нового вкуса знакомого десерта в молекулярном рецепте.

Клубничные сферы с молотым перцем

Ингредиенты:

  • 250 гр. пюре из клубники;
  • 10 гр. сахара;
  • соль;
  • 5 гр. глюконата;  
  • клубничный фреш (для хранения сфер в холодильнике).

Для альгинатной воды:

  • 1 л. воды;
  • 5 гр. Альгината.

Для сервировки:

  • молотый перец.
  1. Для альгинатной воды нужно 300 мл воды и 5 гр. Альгината. Вымешать до растворения, используя блендер и остаток воды. Готовый раствор убрать в холодильник для удаления пузырьков воздуха.
  2. Смешайте пюре с глюконатом.
  3. Полусферическую ложку с пюре опустить в альгинатную воду на пару минут до застывания оболочки.
  4. Достаньте сферы и промойте в чистой воде.
  5. Подсушить продукт и подать на сервировочных ложках или в розетках, посыпав перцем.

                                                                молекулярные рецепты

Добавьте в закладки чтобы не потерять / поделитесь с друзьями:


Популярные

9 лучших советов от косметолога Дженифер Лопез

Всегда великолепная, подтянутая, ухоженная, любимица публики – Дженифер Лопез – вызывает всеобщий восторг своим безупречным внешним видом. И с годами ...

+ View

Как добиться максимальной эффективности от тренировки?

Бывает, что несмотря на максимум приложенных усилий, результат от тренировок не такой, как вы ожидаете. Что же может быть не так? Давайте разберемся, ...

+ View

Estet-portal рекомендует!

О рубрике «Диеты и питания»

«Диеты и питания» – раздел, который будет интересен каждому человеку, поскольку в нем собраны статьи о полезных продуктах (к примеру, для сосудов, почек, печени, глаз), диетах для любого типа фигуры и уровня физической активности. Диеты Дюкана, Помрой, диеты при диабете и артритах – это только малая часть всех статей, в которых описаны диеты и их влияния на организм, основные рекомендации и предостережения. Из раздела «Диеты и питание» можно узнать об основных причинах нарушения метаболизма и ошибках худеющих и как их избежать; о продуктах с противовоспалительными свойствами; уникальной системе питания, которая всего за 3 дня омолодит и преобразит кожу лица – перечислить все невозможно!

Гороскоп красоты

Гороскоп красоты: Баран Гороскоп красоты: Телец
Гороскоп красоты: Близнецы Гороскоп красоты: Весы
Гороскоп красоты: Скорпион Гороскоп красоты: Стрельцы
Гороскоп красоты: Раки Гороскоп красоты: Лев
Гороскоп красоты: Дева Гороскоп красоты: Козероги
Гороскоп красоты: Водолей Гороскоп красоты: Рыбы

Подписка на новости


Кто вы:

 

Scroll to top