Статьи для врачей

рецепты молекулярной кухни

Несмотря на то, что термин “молекулярная кухня” известен еще с прошлого века, в ней остается еще много загадок. Блюда молекулярной кухни способны поразить даже самого требовательного гурмана. Однако рецепты молекулярной кухни – вовсе не загадка, а желающие освоить это футуристическое направление кулинарии вполне смогут научиться готовить привычные блюда в непривычном виде! Для желающих придать новизну своим кулинарным шедеврам, не отягощая их лишними калориями, estet-portal.com подобрал диетические рецепты молекулярной кухни.

Диетические рецепты молекулярной кухни: эспумы – пена

Разновидностей соусов французской кухни великое множество. Однако гурманы в качестве его основы предпочитают оливковое масло. Вкус получается нежнее, а калорий – меньше. Предлагаем вашему вниманию рецепт молекулярной кухни для приготовления диетического майонеза.

  • Диетический майонез.

Ингредиенты:

  • 1 гр. ксантана (пищевая добавка-стабилизатор Е 415);
  • 30 гр. горчицы;
  • 150 мл. воды;
  • 200 мл. оливкового масла;
  • 50 мл. уксуса;
  • соль;
  • перец.
  1. Воду смешать с ксантаном и взбить в блендере
  2. Добавить горчицу, уксус, оливковое масло
  3. Взбить, добавить специи, взбить снова.

Этот майонез незаменим в домашней готовке и станет отличной заправкой для любимых блюд и салатов – оливье, мимозы и шубы.

В преддверии зимних праздников молекулярщики разработали традиционный напиток Эг-Ног в собственном, неповторимом исполнении. Рецепт молекулярной кухни прилагается: знакомые продукты с ноткой волшебства на выходе.

Рождественский напиток Эг-Ног

Ингредиенты:

  • 2 гр. лецитина;
  • 1 яйцо;
  • 15 гр. сахара;
  • 30 мл бренди;
  • 30 мл тёмного рома;
  • 150 мл воды;
  • 250 мл молока;
  • 10 гр. корицы или мускаты.
  1. Смешать в блендере яйцо, бренди, тёмный ром и сахар, перелить в ёмкость (высокий стакан), добавить 100 мл молока;
  2. Смешать по 150 мл воды и молока, добавить корицу и лецитин – взбить в пену;
  3. Украсить пеной яичную смесь в высоком стакане.

Подавать с соломинкой, украсив тёртым шоколадом и листиком мяты.

рецепты молекулярной кухни

Рецепты молекулярной кухни: желефикация – новое желе

Хочется нового и необычного? Рецепты молекулярной кухни Вам в помощь. Рецепт спагетти без пшеницы и апельсины без косточек – неожиданное сочетание для искушённых сладкоежек.

Апельсиновые спагетти

Ингредиенты:

  • 250 мл апельсинового фрэша;
  • 3 гр. агара;

Инструменты:

  • пластиковый шприц;          
  • силиконовая трубка мелкого диаметра (для спагетти).
  1. Агар и сок (апельсиновый фрэш процедить) прокипятить 1 мин. Чуть остудить.
  2. Пластиковым шприцем наполнить силиконовую трубку теплой смесью.
  3. Охлаждать трубку в холодной воде 3 мин.
  4. Извлечь желе из трубки: набрать в шприц воздух и выдавить спагетти, нажав на поршень.

Яркие апельсиновые спагетти украсят любой десерт и прекрасно подчеркнут вкус мяса или птицы.

рецепты молекулярной кухни

Кто не любит натуральные, органические продукты? А любимый в детстве мармелад? С помощью данного рецепта молекулярной кухни сладкие яблоки превратим в любимое лакомство, желатиновое чудо – мармелад.

Яблочный мармелад

Ингредиенты:

  • 400 гр. яблок;
  • 2 гр. агара
  • молотая корица;
  • красный перец;
  • 10 гр. сахарной пудры (для украшения).
  1. Яблоки почистить и натереть на тёрке пюре.
  2. В кастрюле смешать яблочное пюре с Агаром, кипятить 1 мин.
  3. Горячую яблочную массу разложить по силиконовым формам, остудить.
  4. Убрать заготовки в холодильник до полного застывания мармелада (10-15 мин.).
  5. Пряности смешать, обмакнуть в них мармеладки и выложить на блюдо. Украсить узором снежинок из сахарной пудры.

Рецепты молекулярной кухни: необычный фудпаиринг 

Фудпаиринг — создание новых вкусовых комбинаций. Это система вкусовых сочетаний, подобранных в ходе научных исследований молекулярной кухни. Традиционный подход к сочетанию продуктов и приправ полностью игнорируется, чтобы создать абсолют нового вкусового сочетания и впечатлить даже гурмана.

Яркий пример сочетания фруктов и нежного мяса ягнёнка в рецепте молекулярной кухни – приготовление способом “фудпаиринг”. Соединим приятное с очень полезным и вкусным.

Ягненок с грушей, ванилью и шоколадом

Ингредиенты:

  • 500 гр. бараньих рёбер;
  • 40 гр. лук шалот;
  • 20 гр. морковь;
  • 1 веточка тимьян;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ палочки ванили;
  • 20 мл коньяка;
  • 150 мл красного полусухого вина;
  • 500 мл бульона из телятины;
  • 6 шт. пастернака;
  • 2 ст. л. овощного бульона;
  • 5 мл белого винного уксуса;
  • 3 сочных груши;
  • 30 гр. сахара;
  • 175 гр. муки;
  • 125 гр. сахар;
  • 25 гр. какао пудры;
  • 125 гр. масла сливочного;
  • масло растительное;
  • перец, соль.
  1. Натереть мясо специями, обжарить до золотистой корочки в растительном масле (довести до готовности в духовке +180 С).
  2. Рёбрышки поломать на небольшие части, обжарить на той же сковороде, для насыщенного вкуса.
  3. Отдельно обжарить овощи, тимьян и лавровый лист. Полить коньяком, вином и слегка потомить, упарить. Добавить 1 ванильную палочку и мясной бульон. Выпарить до консистенции соуса.
  4. Процедить. Перед подачей смазать сливочным маслом и довести по вкусу до нужной температуры.
  5. Почистить и сварить пастернак (варить в подсоленной воде до готовности). Охладить в ледяной воде.
  6. Обжарить на сливочном масле. Добавить овощной бульон, готовить до полного выпаривания и глазирования в нем пастернака.
  7. Добавить уксус и приправить по вкусу.
  8. Одну грушу нарезать на тонкие дольки и быстро обжарить на сливочном масле.
  9. Очистить последние две груши, нарезать на маленькие кусочки, потушить с сахаром и небольшим количеством масла.
  10. Добавить в груши небольшое количество воды и пюрировать их блендером.
  11. Смешать муку, сахар, какао и масло. Запечь в духовке при 90 С. Охладить. Разрезать на полоски.

рецепты молекулярной кухниПодавать на стол, украсив ягнёнка грушей и “веточками” из теста.

Домашний рецепт молекулярной кухни! Приготовьте лимонный пирог вкусно, как готовила мама. Но добавьте нотку корицы и малины – оживите воспоминания и освежите вкус.

Лимонный пирог с корицей и малиной

Приготовьте песочное тесто, раскатайте тонким слоем и выложите в форму для пирога, сделайте бортик. Понадкалывайте вилкой. Уложите поверх теста пергамент, слой фасоли или гороха (для ровной поверхности пирога). Выпекайте 15-20 мин. в разогретой духовке до 180 С. Остудите.

Ингредиенты для начинки -

  • 6,5 гр. лимонной цедры (тертой);
  • 250 мл лимонного сока;
  • 390 гр. белого сахара;
  • 300 гр. сливки;
  • 9 шт. яйца;
  • 1 шт. яичный белок.

Для маринованного лимона -

  •  175 гр. сахара;
  • 100 гр. воды;
  • 0,12 корицы;
  • 0,25 ванили.
  1. Вымойте лимоны. Один порежьте слайсами (тонкими дольками).
  2. Из 2-х лимонов выжмите 100 гр. сока.
  3. Смешайте сок с сахаром и водой.
  4. Доведите смесь до кипения, добавьте специи.
  5. Мариновать сиропом ломтики лимона (около 12 часов).

На остывший пирог выкладываем начинку, охлаждаем и украшаем свежей малиной и дольками маринованного лимона. Подаём лимонный пирог к чаю. Отличный рецепт молекулярной кухни!

Добавьте в закладки чтобы не потерять / поделитесь с друзьями:


Популярные

Чем опасен долгий сон для здоровья?

Наверное, каждый человек в мире любит поспать. Сон – необходимая составляющая человеческой жизни, во время него происходят важные восстановительные ...

+ View

7 продуктов для поддержания иммунитета зимой

Нашему организму зачастую бывает нелегко пережить холода: у нас ослабляется иммунитет, и как следствие – увеличиваются шансы подхватить простуду либо ...

+ View

Estet-portal рекомендует!

О рубрике «Диеты и питания»

«Диеты и питания» – раздел, который будет интересен каждому человеку, поскольку в нем собраны статьи о полезных продуктах (к примеру, для сосудов, почек, печени, глаз), диетах для любого типа фигуры и уровня физической активности. Диеты Дюкана, Помрой, диеты при диабете и артритах – это только малая часть всех статей, в которых описаны диеты и их влияния на организм, основные рекомендации и предостережения. Из раздела «Диеты и питание» можно узнать об основных причинах нарушения метаболизма и ошибках худеющих и как их избежать; о продуктах с противовоспалительными свойствами; уникальной системе питания, которая всего за 3 дня омолодит и преобразит кожу лица – перечислить все невозможно!

Гороскоп красоты

Гороскоп красоты: Баран Гороскоп красоты: Телец
Гороскоп красоты: Близнецы Гороскоп красоты: Весы
Гороскоп красоты: Скорпион Гороскоп красоты: Стрельцы
Гороскоп красоты: Раки Гороскоп красоты: Лев
Гороскоп красоты: Дева Гороскоп красоты: Козероги
Гороскоп красоты: Водолей Гороскоп красоты: Рыбы

Подписка на новости


Кто вы:

 

Scroll to top