Несмотря на то, что термин “молекулярная кухня” известен еще с прошлого века, в ней остается еще много загадок. Блюда молекулярной кухни способны поразить даже самого требовательного гурмана. Однако рецепты молекулярной кухни – вовсе не загадка, а желающие освоить это футуристическое направление кулинарии вполне смогут научиться готовить привычные блюда в непривычном виде! Для желающих придать новизну своим кулинарным шедеврам, не отягощая их лишними калориями, estet-portal.com подобрал диетические рецепты молекулярной кухни.
Диетические рецепты молекулярной кухни: эспумы – пена
Разновидностей соусов французской кухни великое множество. Однако гурманы в качестве его основы предпочитают оливковое масло. Вкус получается нежнее, а калорий – меньше. Предлагаем вашему вниманию рецепт молекулярной кухни для приготовления диетического майонеза.
- Диетический майонез.
Ингредиенты:
- 1 гр. ксантана (пищевая добавка-стабилизатор Е 415);
- 30 гр. горчицы;
- 150 мл. воды;
- 200 мл. оливкового масла;
- 50 мл. уксуса;
- соль;
- перец.
- Воду смешать с ксантаном и взбить в блендере
- Добавить горчицу, уксус, оливковое масло
- Взбить, добавить специи, взбить снова.
Этот майонез незаменим в домашней готовке и станет отличной заправкой для любимых блюд и салатов – оливье, мимозы и шубы.
В преддверии зимних праздников молекулярщики разработали традиционный напиток Эг-Ног в собственном, неповторимом исполнении. Рецепт молекулярной кухни прилагается: знакомые продукты с ноткой волшебства на выходе.
Рождественский напиток Эг-Ног
Ингредиенты:
- 2 гр. лецитина;
- 1 яйцо;
- 15 гр. сахара;
- 30 мл бренди;
- 30 мл тёмного рома;
- 150 мл воды;
- 250 мл молока;
- 10 гр. корицы или мускаты.
- Смешать в блендере яйцо, бренди, тёмный ром и сахар, перелить в ёмкость (высокий стакан), добавить 100 мл молока;
- Смешать по 150 мл воды и молока, добавить корицу и лецитин – взбить в пену;
- Украсить пеной яичную смесь в высоком стакане.
Подавать с соломинкой, украсив тёртым шоколадом и листиком мяты.
Рецепты молекулярной кухни: желефикация – новое желе
Хочется нового и необычного? Рецепты молекулярной кухни Вам в помощь. Рецепт спагетти без пшеницы и апельсины без косточек – неожиданное сочетание для искушённых сладкоежек.
Апельсиновые спагетти
Ингредиенты:
- 250 мл апельсинового фрэша;
- 3 гр. агара;
Инструменты:
- пластиковый шприц;
- силиконовая трубка мелкого диаметра (для спагетти).
- Агар и сок (апельсиновый фрэш процедить) прокипятить 1 мин. Чуть остудить.
- Пластиковым шприцем наполнить силиконовую трубку теплой смесью.
- Охлаждать трубку в холодной воде 3 мин.
- Извлечь желе из трубки: набрать в шприц воздух и выдавить спагетти, нажав на поршень.
Яркие апельсиновые спагетти украсят любой десерт и прекрасно подчеркнут вкус мяса или птицы.
Кто не любит натуральные, органические продукты? А любимый в детстве мармелад? С помощью данного рецепта молекулярной кухни сладкие яблоки превратим в любимое лакомство, желатиновое чудо – мармелад.
Яблочный мармелад
Ингредиенты:
- 400 гр. яблок;
- 2 гр. агара
- молотая корица;
- красный перец;
- 10 гр. сахарной пудры (для украшения).
- Яблоки почистить и натереть на тёрке пюре.
- В кастрюле смешать яблочное пюре с Агаром, кипятить 1 мин.
- Горячую яблочную массу разложить по силиконовым формам, остудить.
- Убрать заготовки в холодильник до полного застывания мармелада (10-15 мин.).
- Пряности смешать, обмакнуть в них мармеладки и выложить на блюдо. Украсить узором снежинок из сахарной пудры.
Рецепты молекулярной кухни: необычный фудпаиринг
Фудпаиринг — создание новых вкусовых комбинаций. Это система вкусовых сочетаний, подобранных в ходе научных исследований молекулярной кухни. Традиционный подход к сочетанию продуктов и приправ полностью игнорируется, чтобы создать абсолют нового вкусового сочетания и впечатлить даже гурмана.
Яркий пример сочетания фруктов и нежного мяса ягнёнка в рецепте молекулярной кухни – приготовление способом “фудпаиринг”. Соединим приятное с очень полезным и вкусным.
Ягненок с грушей, ванилью и шоколадом
Ингредиенты:
- 500 гр. бараньих рёбер;
- 40 гр. лук шалот;
- 20 гр. морковь;
- 1 веточка тимьян;
- 1 лавровый лист;
- ½ палочки ванили;
- 20 мл коньяка;
- 150 мл красного полусухого вина;
- 500 мл бульона из телятины;
- 6 шт. пастернака;
- 2 ст. л. овощного бульона;
- 5 мл белого винного уксуса;
- 3 сочных груши;
- 30 гр. сахара;
- 175 гр. муки;
- 125 гр. сахар;
- 25 гр. какао пудры;
- 125 гр. масла сливочного;
- масло растительное;
- перец, соль.
- Натереть мясо специями, обжарить до золотистой корочки в растительном масле (довести до готовности в духовке +180 С).
- Рёбрышки поломать на небольшие части, обжарить на той же сковороде, для насыщенного вкуса.
- Отдельно обжарить овощи, тимьян и лавровый лист. Полить коньяком, вином и слегка потомить, упарить. Добавить 1 ванильную палочку и мясной бульон. Выпарить до консистенции соуса.
- Процедить. Перед подачей смазать сливочным маслом и довести по вкусу до нужной температуры.
- Почистить и сварить пастернак (варить в подсоленной воде до готовности). Охладить в ледяной воде.
- Обжарить на сливочном масле. Добавить овощной бульон, готовить до полного выпаривания и глазирования в нем пастернака.
- Добавить уксус и приправить по вкусу.
- Одну грушу нарезать на тонкие дольки и быстро обжарить на сливочном масле.
- Очистить последние две груши, нарезать на маленькие кусочки, потушить с сахаром и небольшим количеством масла.
- Добавить в груши небольшое количество воды и пюрировать их блендером.
- Смешать муку, сахар, какао и масло. Запечь в духовке при 90 С. Охладить. Разрезать на полоски.
Подавать на стол, украсив ягнёнка грушей и “веточками” из теста.
Домашний рецепт молекулярной кухни! Приготовьте лимонный пирог вкусно, как готовила мама. Но добавьте нотку корицы и малины – оживите воспоминания и освежите вкус.
Лимонный пирог с корицей и малиной
Приготовьте песочное тесто, раскатайте тонким слоем и выложите в форму для пирога, сделайте бортик. Понадкалывайте вилкой. Уложите поверх теста пергамент, слой фасоли или гороха (для ровной поверхности пирога). Выпекайте 15-20 мин. в разогретой духовке до 180 С. Остудите.
Ингредиенты для начинки -
- 6,5 гр. лимонной цедры (тертой);
- 250 мл лимонного сока;
- 390 гр. белого сахара;
- 300 гр. сливки;
- 9 шт. яйца;
- 1 шт. яичный белок.
Для маринованного лимона -
- 175 гр. сахара;
- 100 гр. воды;
- 0,12 корицы;
- 0,25 ванили.
- Вымойте лимоны. Один порежьте слайсами (тонкими дольками).
- Из 2-х лимонов выжмите 100 гр. сока.
- Смешайте сок с сахаром и водой.
- Доведите смесь до кипения, добавьте специи.
- Мариновать сиропом ломтики лимона (около 12 часов).
На остывший пирог выкладываем начинку, охлаждаем и украшаем свежей малиной и дольками маринованного лимона. Подаём лимонный пирог к чаю. Отличный рецепт молекулярной кухни!
Добавить комментарий