Задумывались ли Вы о том, почему одно и то же блюдо может так по-разному восприниматься людьми? К примеру, Вам суп кажется весьма неплохим в первозданном виде, а супруг дополняет блюдо горкой перца и соли. В этом случае Вас можно назвать “супертейстером” (supertaster)и отнести к категории людей, на языке которых находиться много сосочков, из-за чего вкус пищи часто кажется избыточным. Зачастую “супертейстеры” добавляют сливки в кофе и предпочитают мягкую еду, вместо острой. Люди с низкой плотностью сосочком, “субтейстеры”, напротив, являются ценителями пищи, “обжигающей” полость рта. Однако на вкусовую чувствительность влияют не только сосочки на языке.

От чего зависит вкусовая чувствительность?

Несмотря на то, что наш мозг способен различать пять вкусов – соленый, кислый, горький, сладкий и умами (“мясистый” экзотический вкус восточной пищи), набор химических веществ, который вызывает эти сигналы, имеет отличия у разных людей. Генетик из Центра химических чувств Монелла в Филадельфии, Александр Бахманов, отмечает, что люди обладают от 20 до 40 генами, несущих ответственность за детекторы горького вкуса.

Разная чувствительность к горечи, вероятно, последствие эволюционного давления в разных уголках мира. Наиболее ядовитые  растения обладают горьким вкусом  и кочевые группы, которые контактировали  с разными видами растений, со временем получили различные рецепторы.

Жители стран мира, где распространена такая болезнь как малярия, как правило, обладают геном, делающий их менее чувствительными к определенным горьким веществам, в особенности таким, которые содержат цианид. По мнению исследователей, цианид в небольших количествах способен нейтрализовать малярийных паразитов, при этом никоим образом не нанося вред хозяину. К слову, люди обладают естественным отвращением к горечи и некоторым запахам, этим объясняется тот факт, что такой любимый многими напиток как пиво редко нравится кому-либо при первой пробе.

Кто Вы – “супертействер” или “субтейстер”?

Чтобы определить, какой вкусовой чувствительностью  Вы обладаете, достаточно положить на язык пищу с синим красителем. Так как синяя краска не способна прилипать к вкусовым сосочкам на языке, менее синий язык укажет на то, что Вы “супертейстер”. Если же язык стал синим, скорее всего Вы “субтейстер”.

Добавить комментарий

ОбновитьОбновить