Основа диеты ацтеков: полезные свойства киноа и вкусные рецепты

Крупа киноа была основой рациона индейцев Южной Америки много веков. Ее зерна варили, перемалывали в муку, а также готовили из них легкий, хмельной напиток похожий на пиво. В 1982 году киноа привезли в Северную Америку, откуда и начался ее «звездный путь». Она стала популярна во всем мире, а 2013 год был даже провозглашен «Международным годом киноа». В этой статье мы рассмотрим: причины популярности киноа, полезные свойства и особенности этой культуры, способы приготовления.

• Почему в НАСА заинтересовались киноа: полезные свойства этой крупы
• Кому стоит включить в свой рацион киноа
• 3 простых блюда из киноа, которые приготовит каждый

Почему в НАСА заинтересовались киноа: полезные свойства этой крупы

Киноа — это не зерновая культура, ее плоды, строго говоря, являются фруктами, а не зернами. Это травянистое растение, которое может расти практически везде: в горах, на побережье, в кислых либо в щелочных почвах. Плоды киноа покрыты горькой оболочкой, поэтому ее не едят травоядные. Из посеянных 200 граммов семян можно получить урожай до 1 тонны. Как было не заинтересоваться такой крупой, которая потенциально может накормить весь мир?

Читайте нас в Telegram

Кроме неприхотливости и урожайности киноа, полезные свойства ее семян также поражают. По количеству белка эта крупа обгоняет все злаки (14,3 грамма белков в 100 граммах крупы). Причем этот белок усваивается практически полностью, то есть 73% его аминокислот встроятся в белки организма (почти такой же показатель у говядины— 74%).

Киноа большей частью состоит из сложных углеводов. Ее гликемический индекс ниже 53, она дольше усваивается и лучше насыщает, чем тот же рис, к примеру. К тому же в киноа много пищевых волокон (клетчатки), которые улучшают работу кишечника, снижают уровень холестерина и глюкозы в крови. По содержанию микроэлементов (кальция, железа, цинка, фосфора, магния и калия) киноа превосходит большинство известных злаков.

Становится ясно, почему ученые заинтересовались киноа: полезные свойства этой крупы, питательность и энергетическая ценность позволяют включать ее в рацион космонавтов. А неприхотливость и высокая урожайность дают возможность экспериментировать с выращиванием киноа в условиях космического полета. Получается, первой культурой, выращенной вне Земли будет не пшеница, а растение с подножья Анд, долгое время неизвестное в мире.

Читайте также: Польза имбиря для организма: что вы не знали о волшебном корне

Кому стоит включить в свой рацион киноа

По-хорошему, киноа, полезные свойства которой уникальны, достойна быть на столе у каждого. Но некоторым группам стоит уделить ей особо пристальное внимание, например:

• Вегетарианцам. Людям, отказавшимся от мяса, эта крупа поможет восполнить нехватку белка.

• Страдающим целиакией. Большинство злаков содержит глютен, а киноа — нет. Тем, кто придерживается безглютеновой диеты можно смело включать эту крупу в свой рацион, она существенно расширит список дозволенных блюд.

• Диабетикам. Киноа содержит ненасыщенные жирные кислоты, витамины, волокна, снижающие уровень холестерина и глюкозы в крови. Не содержит сахара.

• Спортсменам. Перед силовой тренировкой можно перекусить салатом с киноа, так организм получит дозу белка и углеводы, необходимые для роста мышечной ткани.

• Худеющим. Киноа может заменить мясо, рис, пшеницу и содержит все необходимые организму вещества. При этом в 100 граммах разваренной крупы всего лишь 120 Ккал. Идеальный продукт для тех, кто следит за суточным калоражем.

Во время приготовления большая часть полезных веществ сохраняется, но любители извлекать максимум из любого продукта могут попробовать пророщенные зерна киноа. Они станут полезным дополнением к завтраку или перекусу.

Читайте также: Умеют сжигать жир: список продуктов для похудения

3 простых блюда из киноа, которые приготовит каждый

Благодаря своим свойствам, а также массовой популяризации в среде ЗОЖников, киноа быстро стала «модной». Это не могло не сказаться на ее стоимости, и поэтому есть эту крупу на завтрак, обед и ужин не каждый может себе позволить. Мы подскажем, как из минимального количества киноа сделать вкусные и простые блюда.

• Разгрузочный салат. Отварите киноа в подсоленной воде, остудите. Порежьте соломкой огурец, листья салата (можно заменить любой другой зеленью по вкусу). Приготовьте заправку: оливковое масло смешайте с соком лимона, тертым имбирем (четверть чайной ложки), измельченным зубчиком чеснока. Соедините все ингредиенты, перемешайте.

• Мексиканская каша. Сварите киноа в воде с добавлением соли и оливкового масла. Отдельно потушите кукурузу и помидоры, в конце добавьте нарезанный перец чили, кинзу, чеснок. Смешайте кашу с овощами, посолите, добавьте немного сока лайма.

• Котлеты из киноа. Обжарьте нашинкованные лук и морковь, можно добавить шпинат. В сваренную киноа добавьте одно яйцо, обжаренные овощи, 2-3 столовых ложки муки, посолите, поперчите и перемешайте. Из полученной массы сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде или запеките в духовке.

Читайте нас в Instagram

Вы всегда можете изменить эти рецепты или придумать новые. Не обязательно стремится каждый день есть киноа, полезные свойства этой крупы, конечно, впечатляют, но правильный рацион — это разнообразный рацион. Дополните свое меню блюдами из рыбы, постного мяса, зелени и овощей, сочетайте киноа с другими крупами. Так польза и для организма, и для фигуры будет большей.

Читайте также: Чем можно заменить майонез: 10 рецептов легких домашних соусов

Вам может быть интересно: Упражнения для мышц рук.