Привет из Бали: меню постных блюд от шеф-повара Владимира Стукотина

Пост – это весьма тяжелый период для тех, кто решил кардинально изменить свои привычки хотя бы на 40 дней. Но для многих веганство – концепция здорового образа жизни и неотъемлемая часть духовного развития. Многие ошибочно считают, что веганы питаются травой из собственной грядки и их рацион очень скучен. Владимир Стукотин – украинский Raw Chef (шеф-повар сыроедного направления), что перехал на о. Бали, доказывает обратное. Он без преувеличения поднял веганскую культуру питания на новый уровень.

Не заканчивая кулинарных школ или курсов, будучи самоучкой в этом «молодом» направлении, он в течение 6 лет вкладывал массу усилий для того, чтобы развивать веганскую гастрономию во всем мире. Сейчас он проводит онлайн мастер-классы и не устает экспериментировать со вкусами. Шеф с удовольствием поделился с estet-portal.com вкуснейшими авторскими рецептами, что разнообразят ваше меню постных блюд, украсят праздничный стол 8-го марта, а также придутся по душе адептам здорового питания.

Роллы с авокадо, киноа и соусом из кинзы

Ингредиенты
Морковь – 1шт
Брокколи – 1шт
Цукини – 1шт (или кабачок)
Цветная капуста – 1шт
Перец болгарский – 1шт
Зеленый горошек с/м – 100г
Грибы шампиньоны – 150г
Лук репчатый – 1шт
Кус-кус – 100г
Соль по вкусу
Соус песто – 100г

Для соуса Песто
Базилик зеленый – 50г
Масло оливковое – 50г
Кешью – 30г (замоченный в воде)
Соль – по вкусу
Чеснок – 1 зубчик
Сок лимона – 1ст.л.

Способ приготовления
Шампиньоны нарезать дольками и обжарить с репчатым луком до золотистого цвета. Морковь, цукини, перец болгарский нарезать маленьким кубиком, брокколи и цветную капусту разделить на небольшие соцветия, горошек разморозить. Все смешать и выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10-12 минут. За 3 минуты до конца варки добавить обжаренные грибы, кус-кус (сухой) и соус Песто, посолить и поперчить по вкусу. 
Соус. Все ингредиенты взбить блендером несколько секунд до зернистой консистенции.
При сервировке супа можно добавить свежей любимой зелени и потереть 1 зубчик чеснока.

Спагетти из цукини с вялеными томатами и сыром тофу в специях

Ингредиенты
Цукини (или кабачок) – 3шт
Вяленые томаты – 50-70г
Сыр тофу – 100г
Соль – по вкусу
Соус песто – 100г

Способ приготовления
Цукини (или кабачок,– прим. редакции) натереть в длину на тёрке для корейской морковки, добавить соус Песто, и вяленые томаты, перемешать, посолить по вкусу и выложить в тарелку. Тофу нарезать кубиками, обвалять в сушеном базилике и положить на спагетти. По желанию можно добавить черный молотый перец.
Соус Песто можно купить в магазине или же сделать самостоятельно (детальный способ приготовления мы писали в предыдущем рецепте, – прим. редакции).
Этот легкий и очень полезный салат разнообразит ваше меню постных блюд и удивит ярким гармоничным вкусом. 

Торт с голубикой и шоколадом

Ингредиенты

Для основы:
Миндаль – 130г
Финики – 70г
Для крема:
Кешью – 400г (замоченный в воде на сутки)
Мёд – 125г (жидкий) или сироп
Молоко кокосовое – 70г (или другое ореховое)
Масло кокосовое – 80г
Голубика с/м (или другая ягода) – 100г
Сок лимона – 20г
Для шоколадной заливки:
Кокосовое масло – 100г
Какао порошок – 70г
Сахар тростниковый – 50г (измельчить в пудру)

Способ приготовления
Основа. Измельчить в блендере миндаль в течении, не выключая блендер добавить финики и взбивать еще примерно 5-7 секунд. Полученную массу выложить в миску и тщательно перемешать. Форму для торта простелить пищевой плёнкой, чтобы потом можно было легко извлечь торт. Готовую массу положить в форму, распределить по всему дну и слегка придавить.
Крем. Взбить блендером кешью (предварительно замоченный на сутки в воде), мёд, молоко, масло и сок лимона до густой кремовой консистенции в течении 1 минуты. Половину вылить в форму, разровнять и сверху положить 50г цельной голубики. Убрать в морозилку на 1 час.
В оставшийся крем в блендере добавить 50г голубики (или другой ягоды,– прим. редакции) и взбить в течении 30 секунд. Достать форму из морозилки и залить вторым слоем крем, разровнять и убрать снова в морозилку на 2 часа.
Шоколадная заливка. Растопленное кокосовое масло смешать в блендере с какао порошком и сахарной пудрой. Достать торт из морозилки, залить шоколадом и снова убрать замораживаться минимум на 5 часов.
Перед употреблением торта достать его из морозилки за 1 час, чтобы он разморозился.

Меню постных блюд: пару советов от шефа

Какие продукты нельзя сочетать?

Если анализировать мой дневной рацион, то в первой половине дня я в основном ем фрукты или зеленые соки, шейки, смузи. Но я не сочетаю фрукты с орехами, ведь такая комбинация спровоцирует процессы брожения. Но в то же время, орехи хорошо дополняют овощные блюда.

Как выбирать продукты с наименьшим содержанием пестицидов?

Raw Шеф советует покупать продукты на рынках: там они более качественные в сравнении с теми, что мы можем найти в супермаркетах. Есть также средства, в которых вымачивают фрукты, овощи и зелень. Но такой способ очищения продуктов от различных химикатов более распространен в странах Европы.

«На самом деле, я не переживаю по этому поводу, ведь регулярно провожу очищение организма с помощью сухого голодания, благодаря которому выводятся все токсины», – добавил Владимир Стукотин.

Владимир, как вы относитесь к веганству и сыроедению?

Мой рацион – это примерно 70% – сыроедческие блюда, 30% – приготовленная пища. Мясо, рыбу, яйца и молочные продукты я не употребляю уже давно. Изменения налицо: ощущаю бодрость, повысился иммунитет, чувствую себя прекрасно и у меня просто море энергии.

Поэтому я рекомендую питаться более-менее здоровой пищей. И если не совсем отказываться от мяса, то ввести в дневной рацион побольше салатов, овощей и фруктов.

Надеемся, что эти рецепты придутся вам по душе и ваше меню постных блюд расширится на эти 5 позиций. Если вы – вегетарианец, эти идеи наверняка вдохновят вас на новые кулинарные эксперименты. 

Команда estet-portal.com поздравляет всех дам с 8 марта! Желаем вам весеннего настроения, вкусных здоровых блюд и потенциала, что поможет достичь поставленных целей. 

Фото предоставил Владимир Стукотин.

Читайте также: 6 злаков, о которых многие даже не знают