Безглютеновая диета: исключите из рациона продукты-провокаторы воспалений

Глютенами (или клейковиной) называют группу белков, которые в большом количестве содержатся в злаковых культурах: в пшенице, овсе, ржи, ячмене, перловке. Глютен входит в состав пива, булок, хлеба, кексов, макаронных изделий, пиццы и т. д. Он может присутствовать даже в составе косметических средств и продуктов личной гигиены: пудре, шампунях, лосьонах для тела, зубной пасте и проч. Правда, глютен может скрываться под другими названиями, например: «пищевой крахмал» или «натуральный ароматизатор». Чем же опасенглютен? Прежде всего, он провоцирует воспалительные процессы в организме.

Признаки глютеновой непереносимости и диагностика

Поводом для обращения к гастроэнтерологу могут стать такие симптомы: если после порции пельменей, макаронных изделий, выпечки и проч. вы ощущаете боли в животе, тяжесть и вздутие, вас беспокоит изжога или мучает диарея. Также признаками скрытой непереносимости глютена могут быть хроническая усталость, депрессия.

К сожалению, на сегодняшний день точное определение имеющейся или, напротив, отсутствующей у человека чувствительности к глютену не возможно, поскольку не разработаны методы диагностирования. Поставить диагноз можно, основываясь лишь на косвенные данные, когда имеется выраженная картина, и нет иных установленных патологий.

Чувствительность к глютену – острая проблема современности

Почему же проблема глютеновой непереносимости настолько остра в наши дни? Ведь наши предки всегда питались хлебом. Однако тот хлеб содержал в себе совсем иной глютен, да и не в столь внушающих количествах. Кроме того, в былые времена зерновые обязательно замачивались перед приготовлением. Также наши предки были обладателями вполне здоровых кишечников, поскольку не подвергались «атакам» такого количества лекарств, токсинов, их пища была предельно здоровой, а не перегруженной продукцией, изготовленной коммерчески. И частый приём антибиотиков (по поводу и без оного) играет также немаловажную, можно даже сказать, решающую роль в развитии аллергии на пищу, в том числе и непереносимости глютена.

Помимо прочего, современная пшеница, например, это гибридный продукт: путём скрещивания различных сортов была повышена её урожайность, но вместе с тем и показатели удельного веса глютена тоже поползли вверх. Применяются к пшенице и такие способы обработки, в результате которых она приобретает качества, позволяющие «нагрузить» ею большинство коммерчески произведённой продукции: соусы, кетчупы, полуфабрикаты, бульонные кубики, заправки, готовые приправы, чипсы, мороженое, колбасные изделия и т. д.

Все эти манипуляции пищевой (и не только) индустрии приводят к тому, что организм человека подвергается повышенной загруженности глютеном, да ещё и видоизменённым.

Безглютеновая диета: исключаем глютен из рациона полностью

Что необходимо помнить тем, кто готов к решительным мерам по отказу от глютена? Во-первых, его следует исключить из своего меню полностью. Никакие полумеры не приветствуются, поскольку даже небольшое количество глютена приведёт к тому, что иммунная система «узнает» его, выработает антитела, как к чужеродному, и непременно атакует этот белок. Однако удар придётся не только по глютену, но и по собственным органам (кишечнику и даже сердцу, мозгу, суставам) и тканям. 

Во-вторых, не забывайте, что коммерческое производство безглютеновой продукции стоит очень дорого, поэтому не стоит с лёгкостью доверять этикеткам с надписями на ней: «натуральный», «без ГМО» и т. п. Стоит усвоить, что лишь пища, приготовленная в домашних условиях, может стать гарантией отсутствия этого белка в питании.

В заключение хотим выделить те продукты, которые могут стать «участниками» вашей безглютеновой диеты: крупы – кукуруза, сорго, рис, гречка; морепродукты, мясо-молочные продукты, орехи, яйца, рыба, овощи и фрукты.