Топ-9 ферментированных продуктов питания и их невероятные свойства

В древние времена люди, не имея холодильников и не ведая о консервации, знали, как хранить овощи на протяжении длительного срока при помощи лактоферментации. Молочная кислота – это природное вещество, которое препятствует росту бактерий, разлагающих продукты. Крахмал и сахар из овощей и фруктов различные виды бактерий превращают в молочную кислоту.

Ферментированные овощи и фрукты, как и молочные продукты, имеют множество полезных свойств. Пролиферация лактобактерий в ферментированных продуктах повышает их усвояемость и уровень содержания витаминов. Помимо этого, такие бактерии вырабатывают ферменты, которые обладают антибиотическими и противораковыми свойствами, а молочная кислота не только помогает сохранить фрукты и овощи в отличном состоянии, но и способствует росту полезных микроорганизмов в кишечнике.

Чем обусловлены полезные свойства ферментированных продуктов

Во время процесса ферментации за дело берутся бактерии, которые вырабатывают молочную кислоту, являющуюся важным источником энергии для организма, а не только источником боли в мышцах после тренировки:

при ферментации определенные питательные вещества не разрушаются;
токсины и вредные бактерии естественным образом удаляются из ферментированных продуктов;
ферментированная пища улучшает пищеварение и повышает способность к всасыванию питательных веществ;
в процессе ферментации сохраняются и вырабатываются важные ферменты;
повышение уровня витаминов группы В, омега-3 жирных кислот, пищеварительных ферментов, молочной кислоты и подавление роста вредных бактерий отлично сказываются на иммунной функции организма.

Далее estet-portal.com рассмотрит:

как бактерии влияют на организм человека;
какие ферментированные продукты необходимо обязательно включить в рацион.

Как кишечные бактерии влияют на здоровье человека

Пробиотики, а также другие микроорганизмы, оказывают настолько значительное влияние на здоровье, что ученые сравнивают их с отдельным органом человеческого тела. Внутренняя экосистема человека влияет на:

поведение (кишечник даже называют вторым мозгом, поскольку именно в нем вырабатывается 95% серотонина, который задает хорошее настроение);
экспрессию генов (пробиотики влияют на активность сотен генов, помогая их положительной экспрессии и повышая способность организма противостоять болезням);
диабет (популяция бактерий в кишечнике диабетиков значительно отличается от микрофлоры здорового человека, а здоровая диета, в том числе ферментированные продукты, помогает полезным бактериям кишечника размножаться);
аутизм (становление нормальной микрофлоры кишечника в первые 20 дней жизни очень важно для исправной работы иммунной системы малыша; потому у детей с нарушениями микрофлоры кишечника повышен риск развития аутизма и аутоиммунных заболеваний);
ожирение (восстановление микрофлоры кишечника помогает похудеть).

В кишечнике человека живут и хорошие, и плохие бактерии, количество которых значительно превышает количество клеток организма (примерно 10:1).

Наша задача – оптимизировать «бактериальное население» кишечника так, чтобы полезных микроорганизмов было больше вредных.

С этой целью российский доктор, практикующий в Британии, Наташа Кепмбелл-МакБрайд (Natasha Campbell-McBride) разработала программу GAPS (Gut and Psychology Syndrome – Кишечно-психологический синдром) для лечения детей и взрослых, страдающих аутизмом, неврологическими и психическими расстройствами, проблемами с ЖКТ и иммунной системой. По мнению доктора, дисфункция мозга связана с состоянием пищеварительной системы, а после нормализации работы пищеварительной системы многие заболевания отступают. При этом ферментированные продукты являются важной частью диеты GAPS.

Топ-9 ферментированных продуктов, которые необходимо включить в рацион

В идеале, желательно включить в рацион наиболее разнообразные ферментированные продукты и напитки, поскольку все они характеризуются наличием разных микроорганизмов:

Квашенная капуста – доступный ферментированный продукт, который очень просто приготовить самостоятельно; помимо наличия витаминов С, В, и К, такая капуста содержит массу полезных пробиотиков, в том числе лейконостоки, педиококки и лактобактерии.