Как вкусно засолить рыбу: особенности, советы, рецепты

Соленая рыба не проходит термическую обработку, поэтому максимально сохраняет белки, Омега-3 кислоты, витамины и микроэлементы. Все эти элементы полезны для организма: они отвечают за качество волос, ногтей, кожи и за концентрацию. В домашних условиях можно быстро и вкусно засолить рыбу, но если вы не знаете важных нюансов, то есть шанс получить невкусную рыбу или даже отравиться ею. Estet-portal.com даст вам только проверенные рецепты вкусного и безопасного посола.

  1. Подготовка рыбы к посолу: главное
  2. Способы засолки
  3. Как вкусно засолить рыбу: базовые рецепты
  4. Сухой посол
  5. Мокрый посол

Подготовка рыбы к посолу: главное

Для засолки подходит любой вид рыбы: крупная и мелкая, речная и морская.

Речную рыбу выбирают свежую, морскую — замороженную или охлажденную.

  • Замороженную рыбу надо разморозить в подсоленной холодной воде: на 2 литра воды кладется 1 чайная ложка соли. Подобным образом рыба компенсирует потерянную во время заморозки влагу, и благодаря соли восполняет минералы и микроэлементы.

  • Мелкие сорта рыбы не разделывают. Крупную рыбу надо освежевать, разрезать на стейки или подготовить филе.

  • Для быстрого засола красной рыбы рекомендуется снять кожу, отделить хребет и только потом порезать кусочками.

  • Соль должна быть крупная, без йода и других примесей. Сахар убирает горечь и смягчает вкус рыбы. Его смешивают с солью в пропорциях 1:2 или 1:3.

  • Рыбу готовят в стеклянной, эмалированной, металлической, пищевой пластиковой посуде. При сухом посоле можно использовать деревянные ящики.

Способы засолки

Быстро посолить рыбу можно двумя способами:

  • заливка рыбы рассолом — мокрый способ;

  • пересыпание каменной солью — сухой посол.

При желании можно добавить специи и получить пряный вкус

Как вкусно засолить рыбу: базовые рецепты

Сухой посол

Для быстрого приготовления подходит мелкая рыба (килька, тюлька, хамса, мойва и др.), а также филе красных сортов.

Приготовление мелкой рыбы

Для 1 кг мелкой рыбы понадобится:

150 г соли и 50 г сахара — умеренный посол;

250 — 300 г соли и 80 — 100 г сахара — крепкий посол.

Рыбу тщательно промывают, дают стечь воде и выкладывают в подготовленную тару. Дно емкости должно быть покрыто солью. Можно использовать деревянные ящики, предварительно накрыв дно холщовой тканью.

Рыбу кладут пластами, засыпая каждый слой каменной солью. Затем ее накрывают сверху дощечкой, кладут гнет и ставят в прохладное место. Длительность просолки — от суток до трех.

Приготовление красной рыбы

Кета, горбуша, лосось и другие сорта красной рыбы, при правильной обработке, просаливаются за 20-24 часа.

Для 1 кг красной рыбы понадобится:

  • 50 г соли;

  • 25 г сахара

Тушку выпотрошить, промыть и просушить салфеткой. Рыба быстрее просолится если снять с нее шкуру, отделить филе и разрезать на кусочки 4-5 см. Для того чтобы легко снять шкурку, рыбу не обязательно чистить. Надо лишь обрезать плавники, сделать продольный надрез вдоль спинки и поперечный возле хвоста. Затем ухватить край кожи возле хвоста и оттягивать ее по направлению к голове. Все — рыба готова к разделке.

В смеси сахара и соли обваливают рыбу, плотно укладывают ее в подходящую тару и накрывают пищевой пленкой или крышкой. Оставляют рыбу на 3 часа при комнатной температуре, затем ее убирают в холодильник. Через сутки филе промывают проточной водой и подсушивают в полотенце.

Мокрый посол

Суть этого способа — засолка рыбы в тузлуке (концентрированном рассоле). Таким методом любая рыба просаливается быстрее. Время приготовления зависит от размеров рыбы и крепости тузлука.

Для приготовления деликатеса за 7-8 часов необходимо:

  • 1 кг рыбы;

  • 1 л воды;

  • 2 ст. л. рафинированного масла;

  • 80 г крупнозернистой соли;

  • 40 г сахара.

Мелкая рыба готовится целиком, средняя и крупная разделывается на стейки не более 5 см.

  • В кипящую воду, всыпать сахар, крупную соль, добавить растительное масло. Прокипятить 5 минут.

  • Дать остыть рассолу до 30 градусов.

  • Рыбу поместить в подходящую посуду, залить до верха тузлуком, закрыть и поставить в холодильник.

Для придания пряного вкуса в тузлук можно добавлять специи: на 1 литр воды — 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 ст. л. зерен горчицы, 1 ч. л. кориандра, 2 лавровых листа.

Читайте также: Топ-7 продуктов с высоким содержанием белков

Загрузка...

Добавить комментарий

ОбновитьОбновить