Молекулярная кухня: как приготовить шедевры и поразить всех

Не так давно появился термин молекулярная кухня, но многие гурманы успели оценить ее превосходство. Заведения, где предлагают необычные блюда, пользуются популярностью. Чем же необычно это направление в кулинарии? Главная задача – это удивить или в некоторой степени поразить, а не накормить, как многие из нас привыкли.

Мясные конфеты или кофе с чесноком приведут в восторг гостей, а необычный вкус надолго запомнится. В развитых странах молекулярная кухня набирает обороты, ведь человеку нравится не только видеть, но и пробовать что-то новое.

estet-portal.com расскажет об основных техниках приготовления пищи и о блюдах, которые можно сотворить, не выходя из дома.

Молекулярная кухня: в чем идея и процесс приготовления блюд

Как говорилось, призвание молекулярной кухни в том, чтобы поражать. Для этого повара стараются, чтобы привычные всем продукты приобрели нетипичный внешний вид. Современные технологии позволяют приготовить один продукт и выдать его за другой, а отличить можно, только попробовав шедевр. К примеру, рыба, поданная в качестве пирожного, меняет обычное восприятие пищи, ведь вкус не соответствует внешнему виду.

Читайте также: Молекулярные рецепты: цель – удивить и поразить

Готовка молекулярных блюд – это не просто, ведь это определенного рода эксперимент. Поэтому привычные кастрюли и сковороды не понадобятся. А вот мензурки, пробирки и разные электрические приборы – незаменимая утварь во время приготовления. В ресторанах и кафе готовят на конвекционных плитах, а также не используют красители и консерванты.

My default image

Молекулярная кухня: какие приемы используются при готовке

Придать привычному продукту необычный вид – дело не из легких. Существуют определенные приемы, позволяющие перевоплотить блюда в процессе готовки:

• эспумизация, которая заключается в превращении любого продукта в пену благодаря соевому лецитину, при этом естественный вкус блюда сохраняется;

• эмульсификация, позволяющая превратить продукт в жидкость, – так из привычного винегрета получается отличный соус;

• желефикация, которая предполагает превратить любой ингредиент в желе;

• вакуумная технология заключается в получении насыщенного вкуса блюда за счет приготовления на водяной бане, при этом используют вакуумные пакеты.

Читайте также: Польза агар-агар для здоровья: что лечит добавка

Блюда молекулярной кухни: яйцо и свекла в новом амплуа

Повторить рецепт от шеф-повара нового направления кухни дома вряд ли удастся, в ряде случаев нужны специальные условия. Но множество рецептов вполне доступны в обычных домашних условиях, они не потребуют дополнительных навыков или средиземноморских ингредиентов.

My default image

Если хотите удивить гостей, то попробуйте приготовить яйцо-помадку. Для этого разбейте яйцо в кастрюле с водой и поставьте на 2 часа в духовку при температуре 50-60 градусов. В итоге получите нежнейшую текстуру со вкусом яйца, которую легко набрать в кондитерский шприц и подать на бутерброде.

Необычным способом можно подать свеклу, приготовив из нее аппетитный ролл. Возьмите две свеклы, сливочный сыр – лучше пряный (250 г) и агар-агар. Измельчите свеклу в блендере, процедите и добавьте саше агар-агара, доведите до кипения, а затем подождите, чтобы немного загустел сок. Разлейте на большое блюдо тонким слоем (предварительно устелите пищевую пленку) и дождитесь, пока желе остынет. Затем нанесите сыр толстым слоем и скатайте в виде ролла, перед подачей порежьте острым ножом.

Читайте также: 10 любопытных фактов о современной молекулярной кухне

Спагетти из апельсина и кофейное мясо: непривычные блюда

Удивить гостей можно апельсиновыми спагетти для этого смешайте сок апельсина (2 стакана), сироп апельсина (25 мл), сироп из сахара (75 мл) и желатин (25 г). Нагрейте, не дав закипеть, а затем наберите смесь в шприц. Заполните раствором гибкую трубку из силикона, подойдет и та, что продается в аптеках. Опустите трубочку на пару минут в прохладную воду, соедините шприц с трубкой и силой давления воздуха попытайтесь выдавить спагетти из трубочки.

Не менее уникально будет выглядеть на столе кофейное мясо. Ингредиенты:

• ошеек свинины – 1,5 кг;

• эспрессо – 1 чашка;

• молотый кофе – 2-5 г.;

• кофейное масло – 50 г.;

• перец, соль.

Приготовьте эспрессо и дайте ему остыть. Молотый кофе, масло, соль и перец смешайте, чтобы получилась паста. Возьмите шприц и введите в кусок свинины эспрессо, а внешне натрите мясо готовой пастой. Поместите мясо в мешочек, в котором запекают, плотно закройте его и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 2 часа. Остуженное кофейное мясо нарезают на порции.

My default image

Молекулярная кухня – это уникальное искусство, где повара выступают изобретателями, а кухня становится лабораторией. Сотворить шедевр может каждый, если приложить усилия и выделить чуток больше времени на готовку.

Читайте также: Молекулярная кухня в домашних условиях – это реально

 

Добавить комментарий

ОбновитьОбновить