Мясо летом: особенности приготовления и хранения пищи в зной

Мясо – источник полноценных белков и минеральных веществ. В нем содержится 23% белка, ценные для организма фосфор, кальций, магний, железо. В жару, когда температура за окном превышает 30-35 градусов, создаются благоприятные условия для размножения чужеродных микроорганизмов в продуктах питания. Важно правильно осуществлять кулинарную обработку мясных продуктов и овощей. Для приготовления этого продукта используют разновидности тепловой обработки: жарка, тушение, запекание в духовке. Объем мяса при варке уменьшается, из 1 кг сырого получается 650 г вареного. Ужаривается оно на 35 %, но белки при этом не теряются.

Редакция estet-portal.com познакомит вас со всеми тонкостями приготовления мяса летом.

Способы кулинарной обработки мяса и овощей летом

Весь процесс обработки мяса в кулинарии делится на:

• механическую – измельчение, нарезка, заготовка;

• термическую – обработка проводится при разных температурах;

• химическую – заключается в подготовке химических процессов, при которых продукт приобретает съедобную форму, например маринование.

Термическая обработка мяса нужна для того, чтобы размягчить продукт, увеличить его усвояемость, обеспечить санитарно-гигиеническую безопасность. Температура варьируется от 60-200 градусов. Для уменьшения времени такой обработки мясо заранее маринуют.

Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook!

Варка – один из основных способов готовки и диетического питания. Говядину, телятину, крольчатину варят в воде, пропорции 1,5 л воды на 1 кг мяса. Вместе с мясом варятся и овощи – репчатый лук, сельдерей, морковь. Готовится блюдо при 95 градусах, соль добавляют в конце. Продолжительность приготовления зависит от вида мяса, части, величины кусков.

My default image

Овощи варят в воде, которую солят сразу. Исключения – горох, свекла. Постоянное кипение разрушает целостность овощей, испаряется жидкость и ароматические вещества. Морковь лучше всего варить без кожуры, капусту забрасывать в кипящую воду.

Чем заменить майонез в салатах: 7 полезных альтернатив калорийному продукту

Жаренье – овощи жарятся отварными или сырыми. Овощи, которые размягчаются быстро, готовят сырыми – это картошка, баклажан, кабачок, томаты. Говядину обжаривают на сильном огне, с расстоянием между кусками в пол сантиметра. Если уложить их плотнее, мясо получится жестким, без поджаренной корочки. Свинину и баранину натирают чесноком за 4 часа до жарки. Во время приготовления, поливайте куски соком, который выделяется.

Тушение – мясо предварительно обжаривают и припускают со специями. В плотно закрытой кастрюле мясо тушится 50 минут на плите, и еще 1 в духовке. За 10 минут до конца процесса, добавьте сметану, томат, сок, вино. Овощи можно сначала обжарить. Капуста тушится свежей, для приготовления рагу все ингредиенты пассируют, а затем тушат.
Запекание – это жарка мяса и овощей в духовке, с добавлением соусов или без. Происходит тремя способами: на открытом гриле, в закрытой духовке до полной готовности или кратковременное запекание в духовом шкафу для образования корочки.

Припускание – основной способ для приготовления овощей. Продукты заливают водой или бульоном на 1/3 и плотно закрывают крышкой. Кабачки и помидоры припускают без добавления жидкости, т.к. они выделяют достаточно сока.

Какие продукты полезнее хранить без холодильника: топ-15

My default image

Механические стадии обработки мяса летом

Замороженное мясо подлежит разморозке. Но не стоит эту процедуру делать с помощью воды, поскольку теряются мясные соки. После промойте и обсушите мясо, с помощью бумажного полотенца. Далее приступайте к формированию заготовок – порционных кусков.

Овощи сортируют, моют и чистят. Овощи, которые вы кушаете в сыром виде, промывайте тщательно под проточной водой. Это относится к зеленому луку, редиске, листьям салата, огурцы. Нарезку делайте непосредственно перед едой, чтобы овощи не потемнели. Листья салата рвите руками, при контакте с металлом его полезность снижается.
При панировании на заготовки наносится панировка в виде хлебной крошки, муки. Так сок не будет вытекать, блюдо приобретет корочку. Существует метод кулинарной обработки мяса – фарширование, когда подготовленный продукт заполняют фаршем.

Как проявляется нехватка белков: 6 основных признаков

My default image

Секреты и способы хранения мяса летом

Мясо, которое подлежит хранению, не мойте, так оно быстрее испортится. Сделайте это перед приготовлением. Летом продукт сохранится дольше, если вы завернете его в пропитанную уксусом салфетку. Сырое мясо при хранении в холодильнике, отделяйте от других продуктов. Замороженное мясо хранится полгода, а свежее пролежит 2 дня. Фарш в замороженном виде пролежит около 4 месяцев.

Чаще всего бактерии образуются в фарше, поэтому храните его не более 10 часов. Если в него уже добавлен лук, тогда такой фарш не подлежит хранению. Отваренные кусочки мяса сохраняйте в холодильнике, залив их бульоном. Всегда обращайте внимание на запах и цвет продукта. Если что-то вызывает у вас малейшие сомнения – откажитесь от такой еды.

My default image

Приготовление и хранение мяса летом отличается от другого времени года. В жаркую погоду следить за свежестью продукта нужно более тщательно. Учитывайте все тонкости и правила при кулинарной обработке мяса и овощей.

Что делать при отравлении: меню, продукты, правила питания

Смотрите нас на YouTube:

Добавить комментарий

captcha

ОбновитьОбновить