Вопрос правильного хранения и приготовления продуктов становится все более актуальным с каждым днем. Это связано с тем, что качество продуктов питания неумолимо падает, ведь пищевые технологии тесно переплетаются с химией. Поэтому, чтобы получить максимальную пользу от еды, важно ее уметь выбирать, хранить и готовить.
Как правильно хранить продукты, «за» и «против» термообработки, секреты приготовления блюда со сбалансированным вкусом эксклюзивно для estet-portal.com рассказал известный кулинарный эксперт, гастрономический экспериментатор и основатель гастромастерской «Конфитюр» Евгений Клопотенко.

Термообработка продуктов питания: за и против

Вечный выбор. А как вообще лучше? Здесь есть несколько подводных камней. Возьмем, к примеру, овощи. С одной стороны, при термообработке овощи теряют часть витаминов. С другой стороны, если овощи не термообрабатывать, то они хуже усваиваются.
Но существует такой способ приготовления, как сувид. Это когда продукты обрабатываются при температуре 60 – 80 °C. Эти условия – щадящие для витаминов, но волокна размягчаются так, что продукты хорошо усваиваются. Идеально. Следующий способ – приготовление на пару. Тоже неплохо, если ваша главная цель – получить максимум пользы от еды. И последний способ – запекание при 160 °C.

Что нельзя оставлять на завтра

Нельзя оставлять на завтра все продукты, которые были сделаны на основе яиц и масла, потому что там все условия для того, чтобы бактерии быстро размножались. То же самое с необработанными мясом и рыбой. Провели термообработку и поставили в холодильник.

Я не люблю разогревать еду. Это мой личный подход. Потому что я считаю, что разогретая еда имеет другой аромат, и она теряет свое первоначальное вкусовое сочетание.

Зачастую я просто готовлю на один раз. Но я прекрасно понимаю, что в большой семье такой подход невозможен, поэтому здесь каждый волен поступать так, как ему удобно. Правда, я все равно за то, чтобы приготовили, съели, забыли. Важно готовить вкусно и с минимальными затратами времени.

Какие продукты мы зачастую храним неправильно

• Неправильно хранить отрезанный лук на полочке, потому что часть его использовали, а остальное жалко выбрасывать.
• Не нужно хранить скоропортящиеся продукты вне холодильника. Я всегда все обматываю пищевой плёнкой и храню в холодильнике.

Важно соблюдать логику в хранении продуктов. Чтобы сверху были молочные продукты, ниже – мясные, и они не пересекались. 

Но здесь невозможно выработать правило, которого люди будут массово придерживаться. Потому что холодильники маленькие, все покупают максимальное количество продуктов и распределяют их как могут.

Секреты приготовления блюд: основные принципы

Когда готовлю, придерживаюсь одного простейшего правила: важно, чтобы блюдо было несложным, вкусным и быстро готовилось. Когда готовишь долго – тратишь много времени и потом уже не получаешь особого удовольствия от еды.
Также у меня есть схема, которой я всегда придерживаюсь: я выбираю один главный продукт (банан, яблоко, молоко, рыба – неважно). Основного продукта должно быть много. Чтобы вкус был насыщенным. Дальше я выбираю продукты, которые хочу добавить к основному.

Важно, чтобы их вкус не перебивал вкус основного ингредиента. Иначе главный продукт перестанет быть главным, и вся идея будет испорчена.

И последний этап – выбор аромаэлементов, которые сделают блюдо лучше и вкуснее: специи, листья, зелень. В этом мои секреты приготовления блюд.

My default image

Салат с савойской капустой и соусом винегрет

Иногда секрет блюда кроется в его простоте и правильном сочетании ингредиентов. В этом салате я объединил нежный вкус савойской капусты с немного резкой редькой и кисло-сладким яблоком. Завершающей ноткой стал соус винегрет, который придал блюду сбалансированный вкус.

Ингредиенты (на 2 порции)

Савойская капуста – 200 г
Яблоко – 2 шт.
Репа черная или красная – 1 шт.
Для соуса винегрет:
Масло оливковое – 50 мл
Уксус винный – 15 мл
Горчица дижонская – 1 ч.л.
Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления
Капусту крупно нарезать, яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать небольшими дольками. Репу очистить и также нарезать дольками. Смешать все ингредиенты в салатнике.
Соус. В небольшой миске смешать уксус с оливковым маслом, взбить венчиком до получения однородной эмульсии. Затем добавить горчицу, соль и перец, снова перемешать. 

Дорадо с имбирем и лимоном в духовке

My default image

Чтобы вкусно приготовить рыбу не нужно придумывать ничего нового. Секреты приготовления очень просты. Достаточно взять свежий продукт, добавить немного специй, лимонный сок и просто наслаждаться результатом. А еще, чтобы в полной мере почувствовать вкус морской рыбы, я рекомендую не готовить ее долго. Для небольшой рыбки будет достаточно 5 минут в разогретой духовке. Предлагаю приготовить вам дорадо с имбирем и лимоном, используя эту методику. Поверьте, это безумно вкусно!

Ингредиенты (на 1 порцию)

Дорадо 1 шт (300 – 400 г)
Корень имбиря – 10 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – несколько веточек
Соль – по вкусу

Способ приготовления
Духовку разогреть до 180 °C. Рыбу почистить, потрошить, удалить жабры. Натереть солью, рубленым тимьяном, тертым корнем имбиря, тертым чесноком и соком лимона. Оставить на 10 минут, чтобы рыба немного промариновалась.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, запекать в разогретой духовке в течение 5 минут.

 

Добавить комментарий

ОбновитьОбновить