Слово «соус» имеет латинское происхождение, еще во времена Римской империи так называли заправки, изготовленные на основе просоленной рыбы. Такой соус имел очень соленый вкус, сейчас его применяют для блюд средиземноморской кухни. Майонез стал известен благодаря французам, именно они придумали его рецепт, который в классическом виде состоит из желтков, соли и перца, лимонного сока и масла оливы. Приготовить любую заправку можно своими руками. При этом вы получаете несколько преимуществ – уверенность в том, что он не содержит консервантов и искусственных составляющих, блюда с таким дополнением получается вкуснее.
estet-portal.com расскажет, какие полезные соусы можно легко приготовить в домашних условиях.
- Полезные соусы – топ-5 рецептов классических заправок
- Какие соусы подходят для разных блюд
- Важные правила для приготовления соусов
Полезные соусы – топ-5 рецептов классических заправок
Самые популярные рецепты в полезных вариантах:
Кетчуп – возьмите 1 кг помидоров с мясистой серединой, обдайте плоды кипятком и снимите кожицу. Нарежьте кубиками, закиньте в сковороду и жарьте, предварительно добавив луковицу, чеснок и один болгарский перец. Посолите, поперчите, приправьте сушеным базиликом, прованскими травами и 1 ч л уксуса. Тушите до загустения, перебейте на блендере.
Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram!
Майонез – 1 куриное яйцо необходимо взбить блендером, с солью и перцем до состояния пены. Добавьте половину чайной ложки горчицы, подливайте маленькими дозами подсолнечное или оливковое масло, пока соус не загустеет. Количество масла зависит от жирности, которую вы хотите в конце получить. На последнем этапе выдавите сок половинки лимона и 1 ч л уксуса, взбейте.
Правильные и вредные сочетания продуктов: что с чем можно есть, а что – нет
Песто – универсальная заправка для салатов, готовых блюд, в качестве намазки на хлеб. Оборвите листочки свежего базилика, возьмите 100 г сыра пармезан нарезанного кубиками, оправляйте в блендер вместе с базиликом. Добавьте уда чеснок, кедровые орешки, соль и приправу по вкусу, 5 с л оливкового масла. При необходимости орехи замените на грецкие.
Цезарь – взбить один яичный желток с 1 ч л горчицы и щепоткой соли. Одинаковыми порциями ввести растительное масло до загустения заправки. Добавить 1 ст л сока лимона, 2 зубчика нарезанного чеснока, 70 г тертого пармезана, черный молотый перец. Взбить вручную или блендером.
Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook!
Голландский – применяют для приготовления других соусов или как самостоятельную заправку. Непрерывно взбивайте в посуде сок лимона и бальзамический уксус, введите желтки, продолжая размешивать. При появлении пены, поставьте соус на огонь, вливая растопленное сливочное масло. В другой посуде взбейте белки и добавьте в полученную массу. Осталось нагреть соус до загустения.
Какие соусы подходят для разных блюд
Для горячих блюд из мяса идеально подойдет кисло-сладкий соус, он дополнит вкус продуктов, поможет быстро переварить пищу. Его основа – это яблочный, ананасовый, гранатовый или апельсиновый соки. С добавлением яблочного уксуса, имбиря, лука, чеснока, соевого соуса, сахара и масла.
Возьмите одну четвертую стакана рисового уксуса смешайте с 2 ст л кетчупа, 2 ч л кетчупа, 3 с л кукурузного крахмала и 2 ст л сахара. Все ингредиенты соедините и ставьте на огонь, когда закипит смесь, добавьте предварительно разведенный в воде крахмал, варите до необходимой густоты.
Есть строго запрещено! Опасные виды морепродуктов – смертельное удовольствие
К рыбным блюдам и рецептам с морепродуктами подойдут молочные соусы и на основе бульона. Разморозьте морепродукты, очистите от грязи, промойте. Обжарьте их на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны. Когда жидкость испариться, влейте 200 мл сливок, тушите 3 минуты. Посыпьте сверху тертым плавленым сыром, уберите с огня.
К горячей птице отличным дополнением станет клюквенно-апельсиновый соус. Ингредиенты – 1 апельсин, 300 г клюквы, молотый имбирь, 100 г сахара, 2 звездочки гвоздики, половина палочки корицы. В кастрюлю положите измельченную в пюре клюкву и сок одного апельсина, когда смесь закипит, добавьте остальные компоненты. Варить еще 5 минут.
Важные правила для приготовления соусов
Заправка для салата, мясных блюд, рыбы и морепродуктов – важное дополнение, усиливающее вкусовые качества основного ингредиента. Чтобы приготовить вкусные и полезные соусы не обязательно несколько лет работать в элитном ресторане, все намного проще, если вы знаете маленькие хитрости и правила.
Несколько примеров:
- чтобы мука не собралась в комки, ее растворяют в подсоленной воде;
- ароматные травы и пряности добавляю не раньше, чем за 10 мину до готовности;
- белый соус, варят на основе любых мясных и овощных бульонов, кроме грибного;
- томатный соус станет острее, если добавить лимонный сок;
- заправки на основе яиц и масла хранятся не более 2 часов, они быстро расслаиваются;
- сухари для приготовления соуса заменят измельченные кукурузные хлопья, предварительно обжаренные;
- заменителями томата являются кислые яблоки, алыча или ягоды;
- обычный уксус в холодной заправке лучше заменить на винный;
- если не обжарить предварительно муку, такой соус будет горчить.
Вкусный ужин: рецепты и лайфхаки, как приготовить блюдо быстро
Все полезные соусы можно самостоятельно изменять, дополнять и выделять. Делайте вариации из того, что сейчас присутствует в вашем холодильнике, обыгрывайте специями и пряностями. Заправка поможет выгодно раскрыть изысканную сторону блюда.
Сладкие рецепты к новогоднему столу без вреда для фигуры
Смотрите больше важной и полезной информации у нас на YouTube:
Поделитесь:
Добавить комментарий